सर्वात आधी अंड्यांना उकडून घ्या. ती थंड झाल्यावर त्यांची सालं काढून घ्या आणि हलक्या हाताने त्यांना उभ्या चिरा पाडून घ्या. असं केल्याने करीचा मसाला अंड्यामध्ये चांगला मुरतो.

एका कढईत तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात जिरे आणि मोहरी टाका. ते तडतडल्यावर हिंग आणि बारीक चिरलेली हिरवी मिरची घाला.

आता बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि तो सोनेरी रंग येईपर्यंत चांगला परतून घ्या.

कांदा भाजल्यावर त्यात आलं-लसूण पेस्ट घाला आणि त्याचा कच्चा वास जाईपर्यंत परतून घ्या.

आता बारीक चिरलेला टोमॅटो घाला आणि तो नरम होईपर्यंत शिजू द्या. टोमॅटो लवकर शिजण्यासाठी तुम्ही थोडं मीठ पण टाकू शकता. टोमॅटो नरम झाल्यावर हळद पावडर, लाल मिरची पावडर, धणे पावडर आणि जिरे पावडर घाला. मसाल्यांना तेल सुटेपर्यंत मंद आचेवर परतून घ्या.

मसाले चांगले परतल्यावर त्यात गरजेनुसार पाणी घाला. तुम्हाला किती घट्ट किंवा पातळ ग्रेव्ही हवी आहे, त्यानुसार पाणी कमी-जास्त करू शकता. चवीनुसार मीठ टाका आणि ग्रेव्हीला उकळी येऊ द्या.

ग्रेव्हीला उकळी आल्यावर त्यात उकडलेली आणि चिरलेली अंडी हळूवारपणे सोडा. आता गरम मसाला आणि कसुरी मेथी (हातावर चोळून) घाला. हलक्या हाताने मिक्स करा आणि ५-७ मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्या, जेणेकरून मसाल्यांची चव अंड्यांमध्ये उतरेल.

शेवटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून सजवा. गरमागरम अंडा करी भाकरी, चपाती, नान किंवा भातासोबत सर्व्ह करा.