मिसळ पाव: महाराष्ट्राची शान, तुमच्या घरात!
मिसळ पाव हे नाव जरी घेतलं, तरी डोळ्यासमोर महाराष्ट्राची एक वेगळीच ओळख उभी राहते. प्रत्येक शहराची स्वतःची अशी एक मिसळ आहे – पुणेरी मिसळचा गोडसर कट, कोल्हापुरीचा झणझणीतपणा, नाशिकची वाफळलेली मिसळ आणि मुंबईची तर्रीदार मिसळ! पण या सगळ्या मिसळींमध्ये एक गोष्ट समान आहे ती म्हणजे त्याचा जिभेवर रेंगाळणारा अविस्मरणीय स्वाद. माझ्या अनुभवात सांगायचं तर, मिसळ बनवणं हे एक प्रकारे कलेसारखं आहे. मसाले, कडधान्यं, फरसाण आणि त्यावर तर्राट तर्री… या सगळ्याचं मिश्रण अगदी परफेक्ट असलं पाहिजे. बऱ्याच लोकांना वाटतं की मिसळ बनवणं खूप अवघड आहे, पण खरं सांगू? थोडं लक्ष दिलं आणि काही सिक्रेट टिप्स फॉलो केल्या तर तुम्ही सुद्धा रेस्टॉरंटमध्ये मिळते त्याहून भारी मिसळ घरच्या घरी बनवू शकता! चला, तर मग मिसळ पावच्या या पूर्ण प्रवासात आपण एकत्र मिसळून जाऊया!
मिसळ पाव का खावी? त्याचे फायदे काय?
मिसळ फक्त चवीपुरती नाही, तर आरोग्यासाठीही ती फायदेशीर आहे. यात वापरली जाणारी कडधान्यं प्रथिनं (प्रोटीन्स) आणि फायबरचा उत्तम स्रोत आहेत. फरसाण आणि पाव जरी तळलेले असले तरी, मोड आलेली कडधान्यं पचनशक्ती सुधारतात आणि शरीराला आवश्यक ऊर्जा देतात. शिवाय, यातील मसाले रोगप्रतिकारशक्ती वाढवायला मदत करतात. काही लोक मिसळीमध्ये भाज्यांचाही वापर करतात, ज्यामुळे पौष्टिक मूल्य आणखी वाढतं. माझ्या मते, जर तुम्ही योग्य प्रमाणात आणि कमी तेलात मिसळ बनवली, तर ती एक पौष्टिक आणि परिपूर्ण डिश होऊ शकते.
अस्सल मिसळ पाव बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य (सामग्री)
मिसळ बनवण्यासाठी काही गोष्टी आवश्यक आहेत, ज्या तुमच्या मिसळीला अस्सल महाराष्ट्रीयन टच देतील. खालील साहित्य तुमच्या सोयीनुसार कमी-जास्त करू शकता:
मिसळीच्या भाजीसाठी/उसळीसाठी:
- मोड आलेली मटकी: २ कप (स्वच्छ धुऊन) – (टीप: मोड व्यवस्थित आलेली मटकी उसळ मऊ करते आणि पचायला सोपी असते.)
- कांदा: २ मध्यम आकाराचे (बारीक चिरलेले)
- आले-लसूण पेस्ट: १ चमचा
- टोमॅटो: १ मध्यम आकाराचा (बारीक चिरलेला)
- तेल: २-३ चमचे
- हिंग: चिमूटभर
- हळद: १/२ चमचा
- लाल तिखट: १-२ चमचे (चवीनुसार, कमी-जास्त करू शकता)
- गरम मसाला: १/२ चमचा
- मिसळ मसाला: २ चमचे (कोणत्याही चांगल्या ब्रँडचा)
- मीठ: चवीनुसार
- पाणी: अंदाजे ३-४ कप
तर्री/कट साठी (मसाला पेस्टसाठी):
- सुके खोबरे: १/२ कप (किसलेले किंवा कापलेले)
- कांदा: १ मोठा (उभा चिरलेला)
- लसूण पाकळ्या: ५-६
- आले: १ इंच तुकडा
- हिरवी मिरची: २-३ (ऐच्छिक, तिखटपणासाठी)
- धने: १ चमचा
- जिरे: १/२ चमचा
- खसखस: १/२ चमचा (ऐच्छिक)
- तेल: १-२ चमचे
फोडणीसाठी:
- तेल: ४-५ चमचे (तर्रीसाठी जास्त तेल लागतं)
- मोहरी: १/२ चमचा
- जिरे: १/२ चमचा
- कढीपत्ता: १०-१२ पाने
- हिंग: चिमूटभर
- लाल तिखट: १ चमचा (रंग आणि तिखटपणासाठी)
सर्व्ह करताना लागणारे साहित्य:
- पाव: गरम आणि ताजे
- फरसाण: आपल्या आवडीनुसार (मठ्ठा फरसाण, बारीक शेव, बुंदी)
- बारीक चिरलेला कांदा: १/२ कप
- बारीक चिरलेली कोथिंबीर: १/४ कप
- लिंबू: कापलेले
- दही: (ऐच्छिक, काही लोकांना आवडतं)
मिसळ पाव बनवण्याची सविस्तर कृती (स्टेप बाय स्टेप)
मिसळ बनवणं खरंच सोपं आहे, फक्त प्रत्येक स्टेप व्यवस्थित फॉलो करणं गरजेचं आहे. ही रेसिपी फॉलो करून तुमची मिसळ कधीच चुकणार नाही, याची मला खात्री आहे!
स्टेप 1: तर्रीसाठी मसाला तयार करणे (सर्वात महत्वाचा भाग!)
मिसळीच्या तर्रीची खरी चव तिच्या मसाल्यात असते. हा मसाला जितका व्यवस्थित भाजला जाईल, तितकी तर्री चवदार होईल.
- खोबरे भाजणे: एका पॅनमध्ये सुके खोबरे हलके सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या. खोबरे भाजताना करपणार नाही याची काळजी घ्या. भाजलेले खोबरे एका प्लेटमध्ये काढून थंड होऊ द्या.
- कांदा भाजणे: त्याच पॅनमध्ये 1चमचा तेल घालून उभा चिरलेला कांदा सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या. कांदा व्यवस्थित भाजला की त्याची चव वाढते.
- इतर साहित्य भाजणे: कांदा भाजल्यानंतर त्यात आले, लसूण, हिरवी मिरची (घालणार असाल तर), धने, जिरे आणि खसखस (घालणार असाल तर) घालून 2-3 मिनिटे परतून घ्या.
- थंड करणे आणि वाटणे: हे सर्व भाजलेले साहित्य थंड झाल्यावर मिक्सरच्या भांड्यात घेऊन थोडे पाणी घालून (गरज वाटल्यास) अगदी बारीक पेस्ट करून घ्या. ही पेस्ट जितकी बारीक असेल, तितकी तर्री घट्ट आणि एकजीव होईल.
स्टेप 2: मटकीची उसळ बनवणे
तर्रीइतकीच उसळही मिसळमध्ये महत्वाची आहे. उसळ नीट शिजलेली आणि चविष्ट असणे आवश्यक आहे.
- फोडणी: एका मोठ्या पातेल्यात किंवा कढईत 2-3 चमचे तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात चिमूटभर हिंग आणि हळद घाला.
- कांदा परतून घेणे: आता त्यात बारीक चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या. कांदा नीट परतून घेतल्याने उसळीला गोडसर चव येते.
- आले-लसूण पेस्ट: कांदा परतल्यावर त्यात आले-लसूण पेस्ट घालून १ मिनिट परतून घ्या, जेणेकरून त्याचा कच्चा वास निघून जाईल.
- टोमॅटो आणि मसाले: आता चिरलेला टोमॅटो घालून टोमॅटो मऊ होईपर्यंत शिजवा. त्यानंतर लाल तिखट, गरम मसाला आणि मिसळ मसाला घालून मसाले चांगले परतून घ्या.
- मटकी घालणे: मसाले परतल्यावर त्यात मोड आलेली मटकी घाला आणि मसाल्यांमध्ये चांगली मिक्स करून २-३ मिनिटे परतून घ्या.
- पाणी आणि मीठ: 3-4 कप पाणी घाला आणि चवीनुसार मीठ घाला. मटकी पूर्णपणे बुडेल इतके पाणी असावे.
- शिजवून घेणे: झाकण ठेवून मटकी 10-15 मिनिटे किंवा मऊ होईपर्यंत शिजवा. मटकी जास्त गाळ करू नका, ती थोडी अख्खी राहू द्या. उसळ तयार!
स्टेप ३: तर्री/कट तयार करणे (मिसळचा प्राण!)
तर्री म्हणजेच कट, मिसळीची खरी ओळख! हा कट जितका झणझणीत आणि तर्रीदार असेल, तितकी मिसळ भन्नाट लागेल.
- तेल गरम करणे: एका मोठ्या आणि खोलगट कढईत किंवा पातेल्यात ४-५ चमचे तेल गरम करा. तर्रीला रंग येण्यासाठी आणि तवंग येण्यासाठी तेल थोडे जास्त लागते.
- फोडणी: तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी, जिरे आणि कढीपत्ता घाला. मोहरी तडतडली की त्यात चिमूटभर हिंग घाला.
- लाल तिखट: लगेचच १ चमचा लाल तिखट घाला आणि गॅस अगदी बारीक करा. यामुळे तर्रीला सुंदर रंग येतो. (टीप: तिखट करपू नये म्हणून गॅस बारीक ठेवा.)
- तयार मसाला पेस्ट घालणे: आता वाटलेली मसाला पेस्ट (जो आपण स्टेप १ मध्ये तयार केला) तेलात घाला.
- मसाला भाजणे: हा मसाला अगदी मंद आचेवर तेल सुटेपर्यंत परतून घ्या. या स्टेपला कमीत कमी १०-१५ मिनिटे लागतील. मसाला जितका चांगला भाजला जाईल, तितकी तर्री चवदार होईल आणि त्याला छान तर्री येईल.
- पाणी घालणे: मसाला व्यवस्थित भाजल्यावर त्यात गरजेनुसार गरम पाणी घाला. तुम्हाला तर्री किती पातळ हवी आहे त्यानुसार पाण्याची मात्रा ठरवा. साधारणपणे ३-४ कप पाणी लागते.
- उकळणे: तर्रीला चांगली उकळी येऊ द्या. चांगली उकळी आल्यावर गॅस बारीक करून १०-१५ मिनिटे शिजू द्या, जेणेकरून मसाल्यांचा स्वाद पाण्यात उतरेल आणि तर्रीला छान तवंग येईल. चवीनुसार मीठ घाला.
- शेवटचा टच: तर्री तयार झाल्यावर वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.
मिसळ पाव कशी सर्व्ह करावी? (मजा तर इथेच आहे!)
मिसळ बनवणं जितकं महत्वाचं आहे, तितकंच ती सर्व्ह करणंही एक कला आहे. योग्य पद्धतीने सर्व्ह केलेली मिसळ खाताना मजा येते.
- बेस तयार करणे: एका खोलगट बाऊलमध्ये आधी तयार केलेली मटकीची उसळ घ्या.
- फरसाणचा थर: उसळीवर आपल्या आवडीनुसार फरसाणाचा एक चांगला थर घाला. काहींना बारीक शेव आवडते, तर काहींना बुंदी आणि मठ्ठा फरसाण.
- तर्रीचा महापूर: आता उसळ आणि फरसाणावर गरमागरम आणि झणझणीत तर्री ओता. तर्री किती घालायची, हे तुमच्या तिखट खाण्याच्या क्षमतेवर अवलंबून आहे. काही लोक तर्रीचा महापूरच आणतात!
- सजावट: वरून बारीक चिरलेला कांदा आणि कोथिंबीर घाला.
- पाव आणि लिंबू: गरमागरम पाव आणि लिंबाच्या फोडीसोबत मिसळ सर्व्ह करा. लिंबू पिळल्याने मिसळीची चव आणखी वाढते.
- अतिरिक्त कट: ज्यांना अजून तिखट हवं असेल त्यांच्यासाठी वेगळा कट (तर्री) बाजूला ठेवा. काही लोक दहीसोबतही मिसळ खातात.
आरोग्य फायदे / कडधान्यांसाठी
- 👉 “कडधान्यांचे पोषणमूल्य जाणून घ्या (NIN)” –
कडधान्यांचे पोषणमूल्य जाणून घ्या (NIN) - 👉 “Eat Right India द्वारे दिलेले आरोग्य मार्गदर्शन” –
Eat Right India द्वारे दिलेले आरोग्य मार्गदर्शन - 👉 “Beans आणि कडधान्यांचे फायदे – Healthline” –
Beans आणि कडधान्यांचे फायदे – Healthline
मिसळ बनवताना लक्षात ठेवण्यासारख्या काही खास टिप्स (माझ्या अनुभवातून!)
बनवताना काही छोट्या गोष्टी लक्षात ठेवल्या तर तुमची मिसळ नेहमीच अप्रतिम बनेल. माझ्या कित्येक वर्षांच्या अनुभवातून मला या टिप्स खूप उपयोगी पडल्या आहेत:
- मोड आणलेली मटकी: उसळीसाठी नेहमी मोड आणलेली मटकी वापरा. यामुळे उसळ पौष्टिक होते आणि पचायला सोपी जाते. मोड आणण्यासाठी मटकी रात्रभर भिजत घाला आणि सकाळी पाणी काढून एका सुती कपड्यात बांधून उबदार जागी ठेवा. एका दिवसात छान मोड येतात.
- मसाला व्यवस्थित भाजणे: तर्रीसाठीचा मसाला, विशेषतः कांदा आणि खोबरे, अगदी मंद आचेवर सोनेरी होईपर्यंत भाजा. गडबड केल्यास मसाला कच्चा राहतो आणि तर्रीला अपेक्षित चव येत नाही.
- तेलाचा वापर: तर्रीला रंग आणि तवंग येण्यासाठी थोडे जास्त तेल लागते. पण हे तुमच्या आरोग्याच्या सवयींवर अवलंबून आहे. तुम्ही तेल कमी वापरू शकता, पण मग तर्रीला तसा तवंग येणार नाही.
- लाल तिखटाची गुणवत्ता: तर्रीला सुंदर लाल रंग येण्यासाठी चांगल्या प्रतीचे काश्मिरी लाल तिखट वापरा. यामुळे रंग छान येतो आणि तिखटपणाही नियंत्रणात राहतो.
- पाण्याची गुणवत्ता: मिसळमध्ये नेहमी गरम पाणी घाला. थंड पाणी घातल्यास तर्रीची चव बिघडते आणि मसाले एकजीव होत नाहीत.
- फरसाणची निवड: फरसाण ताजे आणि कुरकुरीत असावे. नरम फरसाण मिसळची चव बिघडवते.
- सर्व्ह करण्याची पद्धत: मिसळ नेहमी गरम आणि ताजी सर्व्ह करा. बनवल्यानंतर लगेच खाल्ल्यास तिची खरी चव येते.
- गुळाचा वापर (ऐच्छिक): काही लोकांना मिसळीत थोडा गोडसरपणा आवडतो, खासकरून पुणेरी मिसळीत. अशा वेळी तर्री बनवताना एक लहान गुळाचा खडा घालू शकता.
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न (FAQs)
१. मिसळ पाव किती लोकांसाठी पुरेल?
ही रेसिपी साधारणपणे ४-५ लोकांसाठी पुरेशी आहे. तुम्हाला जास्त मिसळ बनवायची असल्यास, साहित्याचे प्रमाण वाढवा.
२. मिसळची तर्री जास्त तिखट झाली तर काय करावे?
जर तर्री जास्त तिखट झाली असेल तर त्यात थोडे गरम पाणी किंवा टोमॅटो प्युरी घालून उकळून घ्या. तसेच सर्व्ह करताना त्यावर थोडे दही घालून खाल्ल्यास तिखटपणा कमी होतो.
३. मटकीऐवजी इतर कडधान्ये वापरू शकतो का?
होय, तुम्ही मटकीऐवजी मिक्स कडधान्ये जसे की मूग, चवळी किंवा वाटाणा वापरू शकता. काही ठिकाणी पांढऱ्या वाटाण्याची उसळ वापरली जाते.
४. मिसळ मसाला घरी बनवता येतो का?
होय, तुम्ही घरी मिसळ मसाला बनवू शकता. त्यासाठी धने, जिरे, बडीशेप, दालचिनी, लवंग, मिरी, वेलची, लाल मिरच्या, हळद आणि हिंग या मसाल्यांना भाजून बारीक वाटून घ्या.
५. मिसळ किती वेळ ताजी राहते?
मिसळची उसळ आणि तर्री फ्रिजमध्ये २-३ दिवस चांगल्या राहतात. पण सर्व्ह करताना त्यांना व्यवस्थित गरम करून घ्यावे. फरसाण मात्र मिसळमध्ये टाकण्यापूर्वीच असावे.
६. मिसळ पावला हॉटेलसारखा तवंग कसा आणायचा?
तर्रीसाठी मसाला भाजताना तेल चांगले सोडा आणि मसाला मंद आचेवर तेल सुटेपर्यंत भाजा. तसेच, तर्रीला चांगली उकळी आल्यावर गॅस बारीक करून १०-१५ मिनिटे शिजू द्या, म्हणजे तर्रीला वरून छान तवंग येईल. शेवटी थोडे लाल तिखट तेलात परतून वरून घातल्यानेही रंग आणि तवंग येतो.
मिसळ पाव: एक चवदार अनुभव जो तुमच्या जीवनात रंग भरेल!
मिसळ पाव बनवणं हे फक्त स्वयंपाक करणं नाही, तर ती एक कला आहे. प्रत्येक महाराष्ट्रीयन घरात मिसळीची स्वतःची अशी एक खासियत असते, एक वेगळी चव असते. या रेसिपीद्वारे तुम्ही घरबसल्या अस्सल मिसळचा अनुभव घेऊ शकता. माझ्यावर विश्वास ठेवा, एकदा तुम्ही ही रेसिपी वापरली की, तुम्हाला बाहेरची मिसळ खावीशी वाटणार नाही. घरात बनवलेल्या मिसळीची चव आणि स्वच्छता ही नेहमीच खास असते. तर मग वाट कसली बघताय? आजच तयारीला लागा आणि आपल्या प्रियजनांना या झणझणीत मिसळ पावचा आस्वाद द्या! मला खात्री आहे की, ही रेसिपी वापरून बनवलेली तुमची मिसळ पाहून आणि खाऊन प्रत्येक जण ‘व्वा!’ असं नक्की म्हणेल!
इतर महाराष्ट्रीयन पदार्थ:
उपवासासाठी झणझणीत आणि पचायला हलकी साबूदाणा खिचडी – पारंपरिक आणि परिपूर्ण मराठी रेसिपी
झणझणीत भरली वांगी – पारंपरिक चव, आजीच्या आठवणी आणि घरगुती मसाल्यांचा संगम
घरच्या घरी बनवा शेवग्याचे शेंगांचे सूप | Drumstick Soup Recipe in Marathi (टेस्टी + आरोग्यदायी)
मराठीमध्ये चविष्ट आणि पौष्टिक क्विनोआ रेसिपीज: वजन कमी करण्यासाठी उत्तम पर्याय!
मिसळ पाव: अस्सल महाराष्ट्रीयन झणझणीत मोड आलेल्या मटकीची तर्रीदार मिसळ
Ingredients
- उसळीसाठी मोड आलेल्या मटकीची भाजी:
- २ कप मोड आलेली मटकी स्वच्छ धुऊन घेतलेली
- २ मध्यम कांदे बारीक चिरलेले
- १ मोठा चमचा आले-लसूण पेस्ट
- १ मध्यम टोमॅटो बारीक चिरलेला
- २-३ मोठे चमचे तेल
- एक चिमूट हिंग
- ½ छोटा चमचा हळद पावडर
- १-२ छोटे चमचे लाल तिखट चवीनुसार कमी-जास्त करू शकता
- ½ छोटा चमचा गरम मसाला
- २ मोठे चमचे मिसळ मसाला चांगल्या प्रतीचा वापरा
- मीठ चवीनुसार
- ३-४ कप पाणी
- तर्री/कटसाठी तिखट रस्स्याच्या मसाल्यासाठी:
- ½ कप सुके खोबरे किसलेले किंवा कापलेले
- १ मोठा कांदा उभा पातळ चिरलेला
- ५-६ लसूण पाकळ्या
- १ इंच आले तुकडा
- २-३ हिरव्या मिरच्या ऐच्छिक, अधिक तिखटपणासाठी
- १ छोटा चमचा धने
- ½ छोटा चमचा जिरे
- ½ छोटा चमचा खसखस ऐच्छिक
- १-२ मोठे चमचे तेल
- तर्री/कटच्या फोडणीसाठी:
- ४-५ मोठे चमचे तेल चांगली तर्री येण्यासाठी जास्त तेल लागते
- ½ छोटा चमचा मोहरी
- ½ छोटा चमचा जिरे
- १०-१२ कढीपत्ता पाने
- एक चिमूट हिंग
- १ मोठा चमचा काश्मिरी लाल तिखट रंग आणि तिखटपणासाठी
- सर्व्ह करण्यासाठी:
- पाव गरम केलेला
- फरसाण बारीक शेव, बुंदी किंवा मिक्स फरसाण
- ½ कप कांदा बारीक चिरलेला
- ¼ कप ताजी कोथिंबीर बारीक चिरलेली
- लिंबाच्या फोडी
- दही ऐच्छिक
Instructions
- स्टेप १: तर्री/कटसाठी मसाला पेस्ट तयार करणे
- एका पॅनमध्ये सुके खोबरे हलके सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या. काढून बाजूला ठेवा.
- त्याच पॅनमध्ये १ मोठा चमचा तेल घालून उभा चिरलेला कांदा गडद सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या.
- आता त्यात आले, लसूण, हिरव्या मिरच्या (वापरणार असाल तर), धने, जिरे आणि खसखस (वापरणार असाल तर) घालून २-३ मिनिटे परतून घ्या.
- भाजलेले सर्व साहित्य थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये थोडे पाणी (गरज वाटल्यास) घालून अगदी बारीक आणि गुळगुळीत पेस्ट करून घ्या. बाजूला ठेवा.
- स्टेप २: उसळ शिजवणे (मोड आलेल्या मटकीची भाजी)
- एका मोठ्या पातेल्यात किंवा कढईत २-३ मोठे चमचे तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात एक चिमूट हिंग आणि हळद पावडर घाला.
- आता बारीक चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या.
- आले-लसूण पेस्ट घालून १ मिनिट परतून घ्या, जेणेकरून त्याचा कच्चा वास निघून जाईल.
- चिरलेला टोमॅटो घालून तो मऊ होईपर्यंत शिजवा.
- लाल तिखट, गरम मसाला आणि मिसळ मसाला घालून मंद आचेवर २-३ मिनिटे मसाले चांगले परतून घ्या.
- मोड आलेली मटकी घालून मसाल्यांमध्ये चांगली मिसळून २-३ मिनिटे परतून घ्या.
- ३-४ कप पाणी (मटकी पूर्णपणे बुडेल इतके) घाला आणि चवीनुसार मीठ घाला.
- झाकण ठेवून १०-१५ मिनिटे किंवा मटकी मऊ होईपर्यंत शिजवा. मटकी जास्त गाळ करू नका, ती थोडी अख्खी राहू द्या. उसळ तयार आहे.
- स्टेप ३: तर्री/कट तयार करणे (झणझणीत रस्सा)
- एका खोलगट कढईत किंवा पातेल्यात तर्रीसाठी ४-५ मोठे चमचे तेल गरम करा.
- तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी घाला आणि ती तडतडल्यावर जिरे आणि कढीपत्ता घाला. एक चिमूट हिंग घाला.
- लगेचच गॅस अगदी बारीक करून १ मोठा चमचा काश्मिरी लाल तिखट घाला. काही सेकंदात परतून घ्या (ते करपू नये). यामुळे तर्रीला सुंदर रंग येतो.
- आता तयार केलेली मसाला पेस्ट (स्टेप १ मधली) तेलात घाला.
- हा मसाला अगदी मंद आचेवर, सतत ढवळत, तेल सुटेपर्यंत कमीतकमी १०-१५ मिनिटे परतून घ्या. हा टप्पा चवीसाठी आणि तर्रीवर तवंग येण्यासाठी खूप महत्त्वाचा आहे.
- मसाला व्यवस्थित भाजल्यावर गरजेनुसार गरम पाणी घाला (३-४ कप किंवा तुम्हाला हवी असलेल्या तर्रीच्या घट्टपणानुसार).
- तर्रीला चांगली उकळी येऊ द्या. गॅस बारीक करून १०-१५ मिनिटे शिजू द्या, जेणेकरून मसाल्यांचा स्वाद पाण्यात उतरेल आणि तर्रीला छान तवंग येईल. चवीनुसार मीठ घाला.
- शेवटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.
- स्टेप ४: मिसळ पाव एकत्र करून सर्व्ह करणे
- एका खोलगट सर्व्हिंग बाऊलमध्ये आधी शिजवलेली उसळ घ्या.
- उसळीवर आपल्या आवडीनुसार फरसाणाचा एक चांगला थर घाला.
- आता उसळ आणि फरसाणावर गरमागरम आणि झणझणीत तर्री/कट आपल्या आवडीनुसार ओता.
- वरून बारीक चिरलेला कांदा आणि ताजी कोथिंबीर घालून सजवा.
- गरम पाव आणि लिंबाच्या फोडींसोबत लगेच सर्व्ह करा. जास्त तिखट खाणाऱ्यांसाठी तर्रीची एक वेगळी वाटी बाजूला ठेवा.
Notes
- मटकीला मोड आणणे: मटकीला मोड आणण्यासाठी, ती रात्रभर भिजत घाला. सकाळी पाणी काढून एका स्वच्छ सुती कपड्यात बांधून उबदार जागी १२-२४ तास ठेवा म्हणजे छान मोड येतील.
- तेलाचे प्रमाण: तर्रीला चांगला तवंग येण्यासाठी तेलाचे प्रमाण थोडे जास्त ठेवावे लागते. तुमच्या आरोग्याच्या सवयीनुसार तुम्ही तेलाचे प्रमाण कमी करू शकता, पण मग तवंग कमी येईल.
- तिखटाचे प्रमाण: लाल तिखट आणि हिरव्या मिरच्यांचे प्रमाण तुमच्या आवडीनुसार कमी-जास्त करू शकता.
- कन्सिसटन्सी (घट्टपणा): उसळ आणि तर्रीची घट्टपणा तुम्हाला हवा तसा गरम पाणी घालून adjust करू शकता.
- ताजेपणा: सर्वोत्तम चवीसाठी नेहमी ताजे साहित्य वापरा. मिसळ गरमागरम आणि कुरकुरीत फरसाणासोबत लगेच सर्व्ह करा.
- गुळाचा वापर (ऐच्छिक): काही लोकांना मिसळीत थोडा गोडसरपणा आवडतो. अशावेळी तर्री बनवताना एक लहान गुळाचा खडा घालू शकता