स्टेप १: तर्री/कटसाठी मसाला पेस्ट तयार करणे

एका पॅनमध्ये सुके खोबरे हलके सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या. काढून बाजूला ठेवा.

त्याच पॅनमध्ये १ मोठा चमचा तेल घालून उभा चिरलेला कांदा गडद सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या.

आता त्यात आले, लसूण, हिरव्या मिरच्या (वापरणार असाल तर), धने, जिरे आणि खसखस (वापरणार असाल तर) घालून २-३ मिनिटे परतून घ्या.

भाजलेले सर्व साहित्य थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये थोडे पाणी (गरज वाटल्यास) घालून अगदी बारीक आणि गुळगुळीत पेस्ट करून घ्या. बाजूला ठेवा.

स्टेप २: उसळ शिजवणे (मोड आलेल्या मटकीची भाजी)

एका मोठ्या पातेल्यात किंवा कढईत २-३ मोठे चमचे तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात एक चिमूट हिंग आणि हळद पावडर घाला.

आता बारीक चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या.

आले-लसूण पेस्ट घालून १ मिनिट परतून घ्या, जेणेकरून त्याचा कच्चा वास निघून जाईल.

चिरलेला टोमॅटो घालून तो मऊ होईपर्यंत शिजवा.

लाल तिखट, गरम मसाला आणि मिसळ मसाला घालून मंद आचेवर २-३ मिनिटे मसाले चांगले परतून घ्या.

मोड आलेली मटकी घालून मसाल्यांमध्ये चांगली मिसळून २-३ मिनिटे परतून घ्या.

३-४ कप पाणी (मटकी पूर्णपणे बुडेल इतके) घाला आणि चवीनुसार मीठ घाला.

झाकण ठेवून १०-१५ मिनिटे किंवा मटकी मऊ होईपर्यंत शिजवा. मटकी जास्त गाळ करू नका, ती थोडी अख्खी राहू द्या. उसळ तयार आहे.

स्टेप ३: तर्री/कट तयार करणे (झणझणीत रस्सा)

एका खोलगट कढईत किंवा पातेल्यात तर्रीसाठी ४-५ मोठे चमचे तेल गरम करा.

तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी घाला आणि ती तडतडल्यावर जिरे आणि कढीपत्ता घाला. एक चिमूट हिंग घाला.

लगेचच गॅस अगदी बारीक करून १ मोठा चमचा काश्मिरी लाल तिखट घाला. काही सेकंदात परतून घ्या (ते करपू नये). यामुळे तर्रीला सुंदर रंग येतो.

आता तयार केलेली मसाला पेस्ट (स्टेप १ मधली) तेलात घाला.

हा मसाला अगदी मंद आचेवर, सतत ढवळत, तेल सुटेपर्यंत कमीतकमी १०-१५ मिनिटे परतून घ्या. हा टप्पा चवीसाठी आणि तर्रीवर तवंग येण्यासाठी खूप महत्त्वाचा आहे.

मसाला व्यवस्थित भाजल्यावर गरजेनुसार गरम पाणी घाला (३-४ कप किंवा तुम्हाला हवी असलेल्या तर्रीच्या घट्टपणानुसार).

तर्रीला चांगली उकळी येऊ द्या. गॅस बारीक करून १०-१५ मिनिटे शिजू द्या, जेणेकरून मसाल्यांचा स्वाद पाण्यात उतरेल आणि तर्रीला छान तवंग येईल. चवीनुसार मीठ घाला.

शेवटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.

स्टेप ४: मिसळ पाव एकत्र करून सर्व्ह करणे

एका खोलगट सर्व्हिंग बाऊलमध्ये आधी शिजवलेली उसळ घ्या.

उसळीवर आपल्या आवडीनुसार फरसाणाचा एक चांगला थर घाला.

आता उसळ आणि फरसाणावर गरमागरम आणि झणझणीत तर्री/कट आपल्या आवडीनुसार ओता.

वरून बारीक चिरलेला कांदा आणि ताजी कोथिंबीर घालून सजवा.

गरम पाव आणि लिंबाच्या फोडींसोबत लगेच सर्व्ह करा. जास्त तिखट खाणाऱ्यांसाठी तर्रीची एक वेगळी वाटी बाजूला ठेवा.